Philosophie du Domaine Albert Mann

Le Domaine Albert Mann se trouve à Wettolsheim, petit village situé au coeur de l'Alsace à 2 km à l'ouest de Colmar.

Notre vignoble couvre une superficie de 21 ha et s'étale sur 8 communes. Les paysages variés de l'Alsace, où se côtoient la montagne, les collines et la plaine sont dûs à la grande diversité des roches qui en constituent le sous-sol. Elles contribuent à la complexité de nos vins.

• La silice donne la vivacité.
• L'argile, en absorbant les minéraux, conduit à la puissance.
• Le calcaire apporte l'opulence et le moelleux.
• Les marnes, terre plus froide, préserve l'acidité.

Après la deuxième guerre mondiale, pour éviter la pénurie, il fallait produire pour nourrir la population. Les engrais, les produits de traitement y ont contribué. Le désherbage est venu remplacer le pénible labour des vignes effectué par le boeuf entre 1939 et 1945, puis par le cheval. Albert Mann a opté pour des outils de production moderne, sans pour autant prendre de distance avec les contraintes du terroir car le sol et son pied de vigne sont notre capital. Les vignerons sont eux-mêmes des souches, ils ont pour devoir de continuer et de valoriser le travail de leurs ancêtres. Notre philosophie est de faire un vin nourri par les éléments du sol et non par les engrais. La volonté du domaine est de produire un vin en harmonie avec la nature en pratiquant une agriculture dont la finalité n'est pas de soigner mais de renforcer la vitalité des sols.

Le vin est la mémoire du raisin, il est le seul produit capable de communiquer le goût de la terre. Pour que l'originalité du lieu s'exprime le mieux, nous pratiquons :

• La replantation en sélection massale (sélection de vieux plants) afin de maintenir la diversité.
• L'enherbement naturel un rang sur deux, l'autre rang étant labouré afin de contribuer à un enracinement profond. Certaines parcelles plantées en terrasses sont labourées au cheval.
• Un apport de compost «fait maison» pour stimuler la vie microbienne du sol, indispensable à la formation de l'humus et à l'assimilation des minéraux du sous-sol.
• Une vigueur maîtrisée, qui permet une taille courte et rend la vigne moins sensible aux maladies ; cinq à sept traitements annuels suffisent (les plus faibles de France).

La récolte est vendangée manuellement, à maturité de peaux et de pépins, de façon à respecter le raisin qui arrivera entier dans nos pressoirs pneumatiques. Une extraction lente nous permet d'avoir des jus clairs qui ne nécessitent pas d'ajout de produit oenologique, excepté le soufre en faible dose. Après une fermentation de plusieurs mois, les vins restent en contact avec leurs lies qui les nourrissent et en même temps qui les stabilisent naturellement. Les vins sont mis en bouteilles lorsque nous jugeons qu'ils sont prêts et toujours en lune descendante afin de préserver le fruit.

Pour ne retrouver que la nature en bouteille, la totalité du domaine est conduit en viticulture biologique.